Јалапено паприке су богати извори витамина Ц.
Сцовилле-ова скала, која мери ниво зачињене топлоте, оцењује јалапено паприке од КСНУМКС до КСНУМКС, али могу достићи и КСНУМКС. Иако је благ у поређењу са кајенском паприком у КСНУМКС јединицама, јалапенос има такав распон да је најбоље да свој први укус направите као мали. Јалапено паприке обезбеђују гвожђе и витамине А и К, али једна од највећих предности долази од састојка који их чини врућим: капсаицин.
Витамин Ц
Као антиоксиданс, витамин Ц штити ћелије од слободних радикала - нуспродуката виталних биохемијских процеса. Ако их не неутралишу, слободни радикали оштећују ћелије и изазивају упалу. У имунолошком систему, витамин Ц стимулише производњу белих крвних ћелија које елиминишу бактерије, а истовремено штите ћелије од токсина. Потребан је за производњу колагена, односно везивног ткива које подржава мишиће, тетиве и органе, а такође је критично за одржавање чврсте коже. Једна јалапено паприка има КСНУМКС милиграма витамина Ц. Мушкарци би требали узимати КСНУМКС милиграм дневно, али женама је потребно само КСНУМКС милиграм, тако да мушкарци требају добити КСНУМКС проценат препорученог дневног уноса, а жене добијају КСНУМКС проценат. Ако сте трудни или дојите, требали бисте узимати више витамина Ц сваког дана. Трудницама је потребно КСНУМКС милиграма, док женама које доје требају дневно КСНУМКС милиграма.
Флавоноиди
Биљке садрже хемикалије које се називају фитокемикалијама и нису битне хранљиве материје, али пружају и друге важне здравствене користи. Јалапено паприке садрже две фитокемикалије - флавоноиде лутеолин и кверцетин - који делују као антиоксиданти, смањују системску упалу и убијају неке вирусе, према Универзитету у Колораду. Флавоноиди могу снизити ризик од развоја неких врста рака инхибирањем раста ћелија рака и подстицањем њиховог уклањања из организма. Лутеолин зауставља раст ћелија рака дебелог црева блокирајући протеине који иницирају раст ћелија, према истраживању објављеном на мрежи у БиоМед Централ у јануару КСНУМКС.
капсаицин
Капсаицин је хемијско једињење које је одговорно за „топлоту“ или карактеристичан осећај печења, изазваног паприкама чилија, укључујући јалапенос. Капсаицин подстиче ширење крвних судова, што снижава крвни притисак. Такође има антиоксидативне и противупалне способности и може спречити рак убијањем ћелија рака. Капсаицин ублажава бол исцрпљујући хемикалије које шаљу мозак сигналима. Користи се у кремама за локалну употребу за ублажавање болова од артритиса и оштећења живаца, за смањење бола у доњем делу леђа и за лечење свраба и упале од псоријазе.
Савети за припрему
Многи извори предлажу уклањање семенки јер садрже много капсаицина, али семенке су безопасне; то је бела „плацента“ која носи семе и причвршћује паприку која садржи капсаицин. Било да држите семенке или их вадите, носите рукавице или будите опрезни да не додирнете очи или лице пре прања руку. Јалапенос се класично додаје салси и кукурузним хлебима, али они су вишеструки кад их угодно кувате. Покушајте да их печете уз кромпир или друго поврће, самостално или са пилетином. Могу да се пуне било којом комбинацијом кобасица, млевеног меса и различитих врста сира. Такође чине укусан додатак чилију, муффинима и пиринчу.
