Алице Ватерс из Цхез Паниссе један је од најутицајнијих америчких кувара.
Читаоци често ошамућеног Антхонија Боурдаина „Кухиња поверљиво“ могу се опростити што мисле о професионалној кухињи као дечачком клубу који се напаја тестостероном. Има неке истине у томе, а жене и даље чине релативно низак проценат кухињског особља на свим нивоима. Међутим, упис у школе као што је Амерички кулинарски институт приближио се паритету у односу на КСНУМКС. Неке жене кувари сврставају се у водеће лидере у индустрији, зарађујући главне награде и Мицхелинове звезде.
Традиционалне улоге
Жене професионално кухају вековима, често у приватним домаћинствима. У свету ресторана постојала је јасна линија која дели свет финих трпеза, са њиховим мушким куварима, од ресторана који послужују храну из домаћег стила - „буржоаску кухињу“, како је зову у Француској - којом су жене често управљале. Међу Французима који се хране храном, ове жене су често уживале националну репутацију. Реномирани кухари, укључујући Георгес Бланц и Јацкуес Пепин, одрастали су у мајчиним ресторанима, а велики дио свог каснијег успјеха приписивали су практичним лекцијама које су искористили у дјетињству.
Бројеви
Тешко је одредити број женских кувара који раде у индустрији, у односу на број мушких кувара, почетком КСНУМКСст века. Истраживања у индустрији дају процјену и кажу да жене чине отприлике КСНУМКС посто испитаника у истраживању плата америчке кулинарске федерације КСНУМКС. Анкете КСНУМКС-а и КСНУМКС-а од стране СтарЦхефс-а су пријавиле слично ниски број, с испитаницима КСНУМКС-а у КСНУМКС-у у поређењу са мушкарцима КСНУМКС-ом. Истраживање КСНУМКС СтарЦхефс разбило је испитанике према полу и називу посла, пружајући додатни увид. Шеснаест процената анкетираних жена били су извршни кувари, а КСНУМКС проценат извршни директори или кувари / власници, у поређењу са КСНУМКС процента и КСНУМКС процената мушкараца.
Паи Гап
Анкете АЦФ и СтарЦхефс јасно су показале да је разлика у половима жива и добра у зарадама кувара. Истраживање АЦФ-а пријавило је просечну разлику од $ КСНУМКС годишње за све титуле посла, при чему су извршне кухарице зарадиле КСНУМКС мање од својих мушких колега. Истраживање КСНУМКС СтарЦхефс показало је одступање веће од КСНУМКС између мушких и женских извршних кувара, мада је у КСНУМКС истраживању пријављена разлика у платама опала на КСНУМКС долара. Важно је запамтити да се ради о статистички малим узорцима, са КСНУМКС испитаницима који су учествовали у АЦФ истраживању и КСНУМКС учесницима у истраживању КСНУМКС СтарЦхефс. Бројеве треба сматрати само грубим водичима.
Перцепција и препознавање
Неке жене кувари постигнуле су висок ниво утицаја у индустрији. На пример, Алис Ватерс из калифорнијског Цхез Паниссе-а надалеко је додала тренд ка локалним и сезонским састојцима у америчким ресторанима. Међутим, релативно мало жена кувара добија признање на највишим нивоима. Њујоршка кухарица и блогерица Аманда Цохен сврстала је жене КСНУМКС међу недавне добитнике КСНУМКС фондације Јамес Беард, а жене КСНУМКС међу КСНУМКС "Најбољи нови кувари" које је од КСНУМКС-а признао магазин "Фоод & Вине". Анне-Сопхие Пиц једина је жена-куварица у Француској која има три Мицхелинове звезде, а била је тек четврта по реду када јој је то признање додељено у КСНУМКС.
