Угљикохидрати попут тјестенине пробављају се брже од масти или протеина.
Пребава подразумева разградњу и апсорпцију хране, иако је мало сложенија него што звучи. Многе намирнице су комбинација угљених хидрата, масти и протеина, а сва се пробављају различитим количинама у вашем телу. Већина угљених хидрата се брзо пробављају, док масна храна одузима најдуже време. Стварна количина времена коју храна треба да пробави зависи од многих фактора, нарочито од вашег нивоа хидратације, цревне покретљивости и киселости желуца.
Варење у устима
Хемијска варење хране започиње у устима излучивањем пљувачке. Први макронутријенти који су подвргнути хемијској варењу су скроб, који је врста сложених угљених хидрата који се налазе у поврћу кромпира, кукуруза и корена, као и масти животиња и биљака. Ензим алфа-амилаза смањује скроб на мање сложен шећер који се назива малтоза, а језична липаза почиње да припрема засићене и незасићене масти за даљу пробаву у танком цреву. Супротно томе, протеин се хемијски не мења у устима.
Варење у стомаку
Варење се наставља у вашем стомаку уз помоћ желудачног сока, који садржи хлороводоничну киселину и ензиме. Нека желучана амилаза у вашем желуцу наставља да разграђује угљене хидрате на једноставније шећере, док се протеин пепсином смањује на мање јединице које се називају пептидни ланци. Супротно томе, масти се хемијски не мењају много док се налазе у стомаку. Мањак киселости у вашем стомаку значајно смањује варење, посебно протеина. Пијење пуно воде уз оброке не само да смањује киселост желуца, већ и разрјеђује ензиме у устима и стомаку и инхибира процес пробаве.
Варење у малом цреву
Већина варења и готово сва апсорпција се дешавају у вашем танком цреву. Цријевна стијенка и жлијезда гуштераче ослобађају ензиме који смањују угљикохидрате, бјеланчевине и масти у њихове најмање састојке. Амилаза, малтаза, сукраза и лактаза смањују веће шећере у глукозу која се брзо апсорбује у крвоток и доставља се у све ћелије уз помоћ хормона инзулина. Глукоза је главни извор горива за ваше тело. Делимично разграђени протеин додатно се смањује протеазама панкреаса у појединачне аминокиселине које се користе за изградњу и поправљање мишића, коже и косе. Жуча коју луче жучна кесица и панкреасна липаза разграђују масноће у масне киселине и глицерол, који се апсорбују у танком цреву и обично складиште као хиломикрони.
Брзина варења
Скоро сви угљени хидрати, са изузетком дијеталних влакана, најбрже се могу пробавити и апсорбовати. На пример, храна богата угљеним хидратима, попут воћа, поврћа, пекарских производа, пиринча и тестенина, може да проведе у вашем стомаку само КСНУМКС минута и може вам требати само два сата да се потпуно пробави и апсорбује, али то увелико варира од особе до особе особа. Са друге стране, дијетална влакна се веома слабо пробављају и већина их пролази кроз црева нетакнута.
Протеину обично треба дуже за варење од угљених хидрата, мада се јаја брже разграђују од сложених угљених хидрата попут пасуља и целовитих житарица. У просеку, немасно месо проводи око три сата у вашем стомаку и најмање КСНУМКС сати у цревима, али ове стопе могу бити много спорије код људи који су у старом, дехидрираном, нездравом или неактивном стању. Масноћама је потребно највише времена да се потпуно пробаве и апсорбују, јер су највећи молекули и најмање „пријатни за воду“. Запамтите да скоро ниједна храна није направљена од само једног једињења. Храна је обично комбинација хранљивих састојака, што отежава процену стопе и времена варења.
